Ποικιλιακή Σύνθεση: Οίνος Ερυθρός Ξηρός από την ποικιλία Cabernet Franc σε ποσοστό 100%. |
Προέλευση: Τα σταφύλια προέρχονται από τους ιδιόκτητους αμπελώνες 3 στρεμμάτων της οικογένειας Νικολάου ,αποκλειστικά βιολογικής γεωργίας στην περιοχή Ντουραμανι με μέση ηλικία των αμπελιών ανω των 10 ετών. Τα επιλεγμένα αμπελοτεμάχια έχουν κλίση 2% , προσανατολισμό νοτιοδυτικό και νότιο και απόδοση περί τα 600 κιλά ανά στρέμμα. |
Οινοποίηση: Τα σταφύλια που προορίζονται για αυτό το κρασί συλλέγονται με το χέρι όταν έχουν φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο φαινολικής και αλκοολικής ωρίμανσης. Ακολουθεί η αλκοολική ζύμωση με γηγενείς ζύμες σε ανοιχτές ανοξείδωτες δεξαμενές σε θερμοκρασία 22 βαθμών κελσίου με διάρκεια της εκχύλισης 12 ημέρες με την μέθοδο pigeage. Αμέσως μετά την αλκοολική ζύμωση ακολουθεί η μηλογαλακτική ζύμωση και ωρίμανση σε βαρέλια δεύτερης χρήσης 500 λίτρων για 12 μήνες. Ακολουθεί η επιλογή μόνο συγκεκριμένων βαρελιών που καλύπτουν τα υψηλά οινολογικά και οργανοληπτικά κριτήρια . Τέλος το Cuvee Special εμφιαλώνεται αφιλτράριστο σε περιορισμένο αριθμό φιαλών. |
Χαρακτηριστικά: Στην μύτη κυριαρχούν νότες μαύρων φρούτων, αρωμάτα πιπεριάς ενώ η απουσία έντονου βαρελιού τονίζει τον δροσερό χαρακτήρα και ισορροπεί ιδανικά με τον στιβαρό χαρακτήρα της ποικιλίας. Η ήπια οινοποίηση με την παραδοσιακή μέθοδο pigeage συμβάλλει στην αρμονική συνύπαρξη της γεμάτης επίγευσης με την τραγανή οξύτητα. |
Κατανάλωση: Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16-18Ο C συνοδεύοντας κρεατικά , μαγειρευτά και κυνήγι. |
Αλκοολικός Τίτλος: 14Ο |
Πιστοποιήσεις: Organic wine / Vegan wine (ΔΗΩ / Letrina) |